自制水晶月餅做法大全_水晶月餅怎么做才好吃

admin 美食菜譜 2020-09-10 23:04:29

近年來月餅的做法層出不窮,不僅顏值高味道也是棒棒的,今天小編為大家介紹水晶月餅做法,馬上快到中秋了自己動動手做做月餅送朋友家人也是不錯的選擇!

水晶月餅營養價值

1、這款月餅因為它的皮口感硬的緣故,不適合做的太大和皮太厚。

2、關于餡料,建議大家買最方便的材料來制作,一般超市的冷柜那里,可以買到豆沙的,蜜豆的,蓮蓉的,你也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡,番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度,糯米粉要用熟的哦。自制的餡里還可以增加糖\奶\油等,更香更美味

水晶月餅的做法  

白涼粉 10g

清水 250g

細砂糖 30g

芒果流心餡:

芒果果肉 150g

吉利丁 4g

榴蓮流心餡:

榴蓮果肉 150g

吉利丁 4g

藍莓流心餡:

藍莓 160g

細砂糖 20g

檸檬汁 適量

吉利丁 5g

將三份吉利丁提前泡水軟化。

將泡好的芒果和榴蓮流心餡吉利丁隔水加熱融化。

【制作芒果流心餡】芒果去皮去核,切成丁倒入破壁機中打成果泥。

將吉利丁溶液邊倒入芒果果泥中邊用手動打蛋器邊攪拌均勻。

【制作榴蓮流心餡】榴蓮取肉倒入破壁機中打成果泥備用。

將吉利丁溶液邊倒入榴蓮果泥中邊用手動打蛋器攪拌均勻。

【制作藍莓流心餡】藍莓洗凈倒入破壁機中打成果醬。

將藍莓果醬、細砂糖倒入奶鍋中加熱,并將細砂糖攪拌至完全融化。

加入檸檬汁,可以防止氧化。

將軟化好的吉利丁加入到熬煮好的藍莓果醬中,利用余溫將吉利丁融化且攪拌均勻。

將三種果泥倒入模具后放入冰箱冷凍至完全變硬,切成比模具還小的形狀即可。

【制作水晶月餅】細砂糖、白涼粉一起倒入裝有清水的鍋中,一邊煮,一邊攪拌至融化。用小火煮至沸騰后,關火靜置3分鐘,這樣做出來的月餅會比較晶瑩剔透。

水晶月餅溶液倒入模具中1/3滿即可,剩下的溶液繼續小火加熱以免凝固。

凝固后(大約需要5分鐘),在中間放入切好的水果餡料。

繼續倒入的水晶月餅溶液,至月餅模具滿。

不同于傳統月餅,這款水晶流心月餅不需要烘烤,絕對是懶人的福音!

它外皮晶瑩剔透,加上各種水果流心夾餡,玩出了月餅的新高度。吃膩了傳統的月餅,不妨換個口味和做法,讓今年的中秋更有樂趣。中秋節做上一些送給親戚朋友多有意義啊!

小貼士

1、做好的水晶流心月餅盡快食用,需要冷藏密封保存。
2、吉利丁的用量很重要,如果用量太多就不容易流心。做好的水晶流心月餅需要室溫放上十幾分鐘,夾餡才能有流心的效果喲!
3、水果流心餡可以根據自己喜好隨意更換水果,如果水果偏酸,可以適當增加糖的用量。

月餅怎么保存時間長

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風。另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,并且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。

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