酥皮月餅的家常做法大全_酥皮月餅怎么做好吃

admin 美食菜譜 2020-09-10 22:50:50

中秋節吃月餅是少不了的現在失眠的月餅五花八門很多人會擔心質量問題,就會自己動手制作月餅既健康又美味,今天小編為大家介紹酥皮月餅的家常做法一起來學學吧!

酥皮月餅的家常做法

1.將水油皮(普通面粉250克,糖25克,水125克,豬油40克)的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團

2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團

3.將兩種面團覆蓋松弛20分鐘

4.將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個,油酥15克/個),五仁餡分成20份(35克/個)

6.取一個小卷,按扁,均勻搟長搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘

8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁

酥皮月餅的做法及配方

    (一)傳統酥皮月餅的制作

    在家、少量制作酥皮月餅,采用傳統的小包酥手法,

    一來,簡單又好吃,完全沒有失敗的擔憂,送親戚、送朋友,也非常有面子;

    二來,掌握了制作酥皮的手法,就能變換出許許多多、各式各樣的中式起酥點心,廚房手藝大增(請看博文最后的相關博文)!

    三來,幾乎所有材料的分量都不必十分精確,一旦熟練掌握的其中竅門,連廚房秤都不用,和上兩塊兒面團,搟搟皮,包包餡,烤烤或烙烙就吃月餅了,很符合中國人的烹飪習慣。

  至于餡料,所有能成為月餅餡的餡料都可以用在蘇式月餅中,今天介紹我家最喜歡的三種餡料:棗泥、五仁和椒鹽;

    至于制熟,有烤箱自然事半功倍,沒有烤箱用平底鍋也能烙熟——且看,從豬油到烤制,一步一步來!

    第一:自制豬油

    材料:豬肥膘適量(豬板油最好,買不到就用純肥膘)

    

    豬油的做法

    1、抓一把面粉,將肥膘肉仔細搓洗,并沖洗干凈;

    2、洗干凈的肥膘,切成薄片;

    3、將肉片放進鍋中,加入少許清水,開中火熬制;

    4、待水分蒸發后,肉片開始吐油;

    5、直到油脂出凈、煉出油渣,將油渣撈出不要,關火;

    6、待豬油溫度略降后,過濾進密封容器,徹底冷卻后冷藏保存,3、4個月也不會壞。

    第二:酥皮

    材料:

    油酥皮:普通面粉(或低筋面粉)100g,豬油50g;

    水油皮:普通面粉100g,豬油20g,糖10g,鹽少許,溫水40ml

    酥皮的做法

    1、將水油皮的面粉、豬油、糖和鹽混合均勻,再少量多次加入溫水,揉成軟硬度和耳垂差不多的比較光滑的面團(水量可適當調整),蓋上濕布或保鮮膜,餳30分鐘;

    2、將油酥皮的面粉和豬油混合,和成光滑的面團,包上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘;

    3、將水油皮和油酥皮分成等量的小面團(分成幾份就看自己的耐心了,這個量分成六份、八份、十份,均可)

    4、將一份水油皮小面團搟成薄片,包上一份油酥皮面團;

    5、像包包子一樣包好,并用虎口捏緊收口;

    6、收口朝上按扁,搟成長舌形;

    7、從上到下卷起來;

    8、收口朝上再次搟長;

    9、再次自上而下卷起來;

    10、依次搟好、卷好所有面團,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘,起酥就完成了。

   

 

第三:餡料

    一是五仁餡

    材料:花生仁25g,核桃仁25g,瓜子仁25g,松子仁25g,芝麻仁25g(其它別的仁都可以);冰糖15g,白糖80g;豬油40g,熟面粉25g,熟糯米粉25g,青紅絲15g

    五仁餡的做法

    1、烤箱上下火預熱140度,將混合好的面粉和糯米粉放入,烤大約10分鐘,至面粉微微發黃,取出放涼備用;

    2、同樣溫度將果仁烤熟:先放入花生;

    3、烤到7、8分鐘后,放入核桃仁;再烤4、5分鐘后,放入瓜子仁和松子仁;再烤3、4分鐘,放入芝麻仁;再烤2、3分鐘關火,利用烤箱余溫再烘幾分鐘,即可;

    4、果仁取出放涼后,挑出花生和核桃,去除花生紅衣和核桃薄皮,放入食品袋,用搟面杖壓成松仁大小的顆粒;

    5、將冰糖用杵臼打碎;

    6、混合所有材料,揉捏均勻成團即可。

     (如果太干,可以再加點兒油;如果沒有青紅絲,可以用葡萄干、藍莓干、蔓越莓干等代替,不放也行;還有放糖冬瓜、玫瑰醬、糖桂花、糖肉等的,如果有就都放上點兒)

    二是椒鹽餡:

    材料:熟面粉50g,熟糯米粉50g,糖25g,豬油20g,熟花生50g,熟瓜子20g,熟黑白芝麻30g,花椒粉3g,鹽1/2小勺+1/8小勺(少量多次放鹽,嘗嘗再調整;或者直接用椒鹽粉,就不用放花椒粉了)

    椒鹽餡的做法:

    1、同樣先將面粉和糯米粉制熟,除了用烤箱,還可以用炒鍋小火慢慢炒熟;

    2、同樣制熟花生仁、瓜子和黑白芝麻:低溫140到150度烘烤,花生大約烤15分鐘即熟;

    3、中間加入瓜子,瓜子大約烤7、8分鐘即熟;

    4、最后加芝麻,芝麻大約2、3分鐘即熟,掌握好時間,一爐就烤出來了!當然也可以用炒鍋小火分別炒熟;

    5、將冷卻后的果仁放進食品袋,用搟面杖搟碎;

    6、混合所有材料,抓揉均勻成團即可。

    三是棗泥餡:

    材料:大紅棗300g,白糖或紅糖20g,色拉油20g

    

棗泥餡的做法

    1、大棗洗凈,清水浸泡1小時以上;

    2、入鍋大火煮熟,水沸騰后大約10分鐘左右,關火后讓大棗浸泡在熱水中自然冷卻;

    3、撈出冷卻后的大棗,下手剝去棗皮,去掉棗核(煮熟的大棗很容易去皮、去核,只是費些功夫);

    4、鍋中加入一半色拉油,燒熱后下入大棗肉,轉小火不停翻炒,直到棗肉吸收干凈油脂;

    5、下入糖和其余的色拉油,繼續翻炒;

    6、直到棗泥變干,在鍋中就能收成團,即可。

    第四:制餅和烘烤

    1、取一份酥皮面團,捏住收口,同時將兩頭向中間收起;

    2、整成一個表面光滑的面球;

    3、收口朝上,搟成中間略厚、四周略薄的面皮(搟皮時案板上抹點兒食用油,可以防止脫皮);

    4、包入適量餡料(以上每份餡料配一份酥皮,分量適當;也可以根據自己喜歡調整,比方說就是喜歡吃皮,那就少放餡兒唄!)

    5、像包包子一樣包好并用虎口收緊收口;

    6、輕輕按扁、整圓,并輕拍;

    7、翻過來,正面就很平整了,也不會脫皮;

    8、全部做好后,正面朝上均勻排進烤盤,放進上下火預熱170度的烤箱,先烤約10分鐘;

    9、拿出來翻面后,再烤7、8分鐘;

    10、再次拿出來翻面,再烤7、8分鐘,即可。

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