灌湯蟹黃小籠包的做法大全

admin 美食菜譜 2020-08-03 19:44:08 主食粉面   小籠包

~打開蒸籠,煙霧繚繞,小籠包晶瑩剔透的,夾起來透明的皮中湯汁呼之欲出.濃郁蟹黃加上甜美湯汁,流出來的一瞬間,那一刻的心情無法言語。

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 晚餐 第1張

豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋1個、醬油1湯匙、食鹽1茶匙、白糖少許、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、餃子粉200克、水90克、食鹽1茶匙、

1.大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量;包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許;蟹黃是買的包好的蟹黃,豬油在菜市場買到

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 晚餐 第2張

2.將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最后成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時候還吃過油渣兒呢,在那時也是一道美食

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 晚餐 第3張

3.倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 晚餐 第4張

4.蟹黃出鍋,備用
 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第2頁 晚餐 第1張

5.灌湯必須的肉皮凍,制作肉皮凍:(此步驟建議提前一天完成)豬皮洗干凈拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到,買白白凈凈的那種哈~

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第2頁 晚餐 第2張

6.加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補,加入少許鹽和料酒~

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第2頁 晚餐 第3張

7.煮開后撇去浮沫

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第2頁 晚餐 第4張

8.熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了,這時候湯就差不多熬好了~

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第2頁 晚餐 第5張

9.豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中(這樣最后比較好切),晾涼后放入冰箱冷藏,這個步驟建議提前一天制作,湯過夜后會凝結的很好

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第2頁 晚餐 第6張

10.等待肉皮凍徹底凝結后,肉皮凍刮去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白哦~
 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第3頁 晚餐 第1張

11.切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第3頁 晚餐 第2張

12.面皮的制作:將包子皮所有材料混合,揉成面團.包子皮的面團較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好.揉面可以使用面包機,老公機等多種工具.我是練了臂力了,一身大汗;大廚揉面其實是包好后用腳踩,你們不介意的也可以用;揉好后蓋好布醒半小時

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第3頁 晚餐 第3張

13.制作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第3頁 晚餐 第4張

14.放入之前制作好的蟹黃,攪拌均勻

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第3頁 晚餐 第5張

15.最后放入肉皮凍切塊,攪拌均勻
 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第1張

16.面團制作好后,切劑子,搟皮哈~

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第2張

17.搟皮,一定要將皮搟到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路,前面揉面到位的話,這一步很輕松,不到位這一步不會成功

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第3張

18.放入肉餡,包包子

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第4張

19.轉圈兒捏褶兒

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第5張

20.最后中間不用封口

 

 

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21.包好的包子放入籠屜

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22.可在收口處點上一點蟹黃作為裝飾

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第8張

23.鍋中上氣后,蒸8-10分鐘

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第9張

24.剛出鍋的小籠包應該是這樣的哈,皮子晶瑩剔透,夾起來軟軟的,里面的湯汁會往下墜,呼之欲出~~~想要這樣的效果就是搟皮一定要薄

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第10張

25.小籠包請趁熱食用~

 

 

灌湯蟹黃小籠包的做法大全 - 第4頁 晚餐 第11張

小貼士

如果蟹黃買不到,可以省略蟹黃,直接做鮮肉小籠包~

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